小面寻源(下) 2018年06月15日

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栏目名称:小面寻源(下)

本期节目主要内容:重庆小面有一种特别的做法叫“干溜”,老刘将豌豆粉、黄豆粉加入芝麻酱,制作成一种混合酱料,这些酱和粉就是做“干溜面”的重要佐料。 辣椒是川菜烹饪中使用较多的佐料,大多数的重庆小面也离不开辣椒。胡老幺制作辣椒的奥妙就在于将不同辣度、香味、肉质的辣椒组合在一起,满足不同的需求。(《探索发现》小面寻源(下))

新媒体编辑:思雨

热词: 小面寻源 重庆小面 干溜面 酱裹面 北泉手工面

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栏目名称:两岸纪实

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